Setiap tahun bilangan tempat katering meningkat, julat dan kualiti hidangan yang disajikan di dalamnya meningkat. Pemilik mereka tidak mengeluarkan wang untuk menghias premis, memesan reka bentuk individu dan hidangan mahal, tetapi kualiti perkhidmatan meninggalkan banyak yang diinginkan. Hari ini, pelayan yang baik dan kompeten harganya seberat emas dan akan disewa di mana-mana restoran.
Arahan
Langkah 1
Pelayan adalah wakil rasmi pertubuhan. Dialah, perkhidmatannya, yang memberi pelanggan idea pertama mengenai pekerjaan yang dilakukan oleh semua pekerja restoran yang lain. Tidak ada dapur, tidak peduli seberapa baiknya, tidak akan membuat pelanggan tetap tinggal jika dia tidak suka bagaimana pelayan itu menemuinya dan mula melayaninya.
Langkah 2
Perkara pertama yang diperhatikan oleh pelanggan adalah penampilan yang kemas, gaya rambut yang kemas, pakaian yang diseterika, tangan yang bersih. Tidak ada yang senang melihat orang yang belum belajar mematuhi peraturan kebersihan menghidangkan makanan.
Langkah 3
Dari kata-kata pertama anda, dari ucapan, dari senyuman, komunikasi dengan pelanggan bermula, anda mesti bersikap sopan dan ramah, anda mesti mengetahui kaedah teknikal perkhidmatan dan dapat menerapkannya dalam praktik. Untuk membantu pelanggan membuat pilihan, anda bukan sahaja mesti menjadi ahli psikologi, tetapi juga mengetahui asas sains komoditi produk makanan dan memasak.
Langkah 4
Dua perkara utama menentukan suasana di meja anda: prosedur perkhidmatan dan suasana hati. Untuk melayani pelanggan dengan cekap, pelajari tujuan alat makan, pinggan mangkuk, peraturan reka bentuk meja, menyajikan dan mengatur peralatan makan, dan susunan hidangan. Anda mesti mengetahui kesesuaian antara hidangan dan minuman yang disajikan, selalu dapat memberi nasihat kepada pelanggan secara halus dan membantunya membuat pilihan yang tepat, dengan mengambil kira keunikan masakan negara.
Langkah 5
Anda juga harus mengetahui selok-belok layanan yang berkaitan dengan tradisi kebangsaan, dapat melayani tetamu dalam tradisi asas menyajikan hidangan: Perancis, Rusia, Inggeris, Amerika. Anda perlu mengetahui peraturan asas perkhidmatan - cara menyajikan dan membersihkan makanan, menuangkan minuman dan menukar alat makan, memegang pinggan, alat makan, gelas, bagaimana menjaga kawasan kerja dengan teratur.
Langkah 6
Suasana menjamu selera bergantung kepada anda. Cubalah untuk menantikan kehendak pelanggan, dengarkan pesanan dengan teliti, beritahu dia secara terperinci mengenai kualiti dan komposisi hidangan, jangan mengganggu, tetapi penuh perhatian, baik hati. Anda juga memerlukan daya tahan dan kestabilan emosi, pemerhatian dan ingatan yang baik. Tambahan tambahan untuk pelayan yang baik adalah pengetahuan tentang satu atau dua bahasa asing.
