Terdapat dua orang utama di dapur - seorang teknolog dan seorang tukang masak. Tetapi tukang masak dan pekerja tunduk kepada mereka, melakukan tugas kuliner yang tidak selalu biasa, yang bermaksud bahawa perwujudan idea tukang masak bergantung pada kemahiran dan profesionalisme seorang tukang masak biasa.
Memasak makanan
Jangkauan pengetahuan tukang masak biasa sangat luas, dan oleh itu latihan profesion ini panjang. Pertama sekali, koki perlu tahu bagaimana memproses ikan, daging dan produk gastronomi lain dengan betul dan cepat; dia harus mempelajari jenis dan ciri mereka.
Koki bukan sahaja mesti tahu, tetapi juga dapat memahami resipi dan kaedah untuk menyediakan produk masakan, mengambil kira keperluan untuk kualiti mereka, pengedaran bahagian yang betul, termasuk reka bentuk dan hidangan hidangan penyediaan sederhana dan kompleks. Di samping itu, tugas koki termasuk memahami asas-asas pemakanan rasional, diet dan perubatan. Pengetahuan mengenai ciri-ciri pelbagai diet, makanan dan hidangan yang boleh menyebabkan reaksi alergi.
Koki ditugaskan untuk mengetahui perkara-perkara seperti teknologi dan resipi untuk menyediakan hidangan, serta kaedah memproses produk untuk produk masakan "istimewa". Termasuk pemahaman dan bagaimana anda dapat mengurangkan kehilangan nilai pemakanan makanan semasa penyimpanan atau semasa memasak. Keistimewaan dan jenis hiasan meja, cara menyusun menu dengan betul untuk meja harian atau perayaan dan cara memesan makanan dengan betul.
Keselamatan
Juga perlu mempelajari syarat-syarat kualiti produk, kaedah penentuan, keadaan dan jangka hayatnya. Koki juga wajib mengetahui ciri-ciri dan jenis bahan dan pewarna aromatik dan perasa, kaedah penggunaannya untuk meningkatkan rasa produk masakan. Kita mesti menghafal peraturan keserasian dan "kejiranan" yang boleh diterima.
Tugasnya meliputi penerapan dan pemenuhan peraturan pengoperasian berbagai peralatan, alat dan alat kuliner, agar dapat menggunakan timbangan memasak, perkakas untuk tujuan yang dimaksudkan dan menggunakannya dengan betul dalam proses memasak.
Berkenaan dengan keselamatan kerja, ini juga merupakan tanggungjawab koki. Dia mesti tahu dan mematuhi peraturan kebersihan dan kebersihan, termasuk standard keselamatan kebakaran. Pembuangan makanan juga menjadi tanggungjawab tukang masak. Dia mesti memantau jangka hayat makanan dan produk dan membuangnya tepat pada masanya. Untuk melakukan ini, anda perlu dapat melihat gejala kerosakan makanan dan menghapusnya.
Penyediaan tempat kerja sesuai dengan piawaian dan keperluan kebersihan dan kebersihan juga termasuk dalam perihal pekerjaan, termasuk pemeriksaan perubatan dan pendaftaran buku kesihatan secara berkala, dan pematuhan dengan persyaratan pemeriksaan kebersihan. Tukang masak juga mesti mengambil bahagian dalam pembersihan umum yang dijadualkan di dapur, menjaga kebersihan tempat kerja semasa bekerja dan menyediakan makanan untuk keesokan harinya.
Melapor
Seorang tukang masak harus dapat menyusun peta teknologi, dan jika perlu, malah membentuk menu, termasuk bermusim, anak-anak, dll., Dapat menerapkan urutan dan peraturan untuk menyusun laporan dan ciri perakaunan. Koki adalah yang berkewajiban untuk mengoptimumkan urutan produk agar lebihan tidak menyebabkan lebihan.
