Walaupun sekarang, di beberapa bar, anda dapat mendengar ungkapan "Terdapat banyak orang, tunggu beberapa minit." Akibatnya, beberapa minit ini dapat mencapai bahkan satu jam, dan kadang-kadang pelawat pergi tanpa menunggu perkhidmatan.
Setiap pengunjung ingin dilayan secepat mungkin, terutama jika pengunjung ini mampir untuk menikmati makanan ringan setelah seharian bersusah payah. Tetapi ada banyak pengunjung, dan hanya ada satu bartender di kaunter. Dan sekiranya bartender belum berpengalaman, maka institusi tersebut menghadapi risiko kehilangan beberapa pelanggan kerana lama berkhidmat.
Rahsia Perkhidmatan Cepat
Dari sini kita dapat menyimpulkan bahawa bartender bukan sahaja dapat membuat minuman yang enak dan dihiasi dengan indah, tetapi juga membuatnya dengan cepat. Bartender seperti itu tidak akan ditakuti oleh sekumpulan pengunjung, dan dia dapat mengubah tindakannya menjadi pertunjukan yang akan meningkatkan penantian. Oleh itu, tugas utama bartender adalah mempersiapkan kemasukan pengunjung, yang berlaku pada kira-kira hari yang sama dan pada masa yang sama.
Pemilik bar dan restoran tidak menyukainya ketika pelanggan memesan koktel - harganya tidak jauh lebih mahal daripada minuman biasa, dan kerja pelayan pada masa ini ditangguhkan, kerana memerlukan masa untuk menyiapkan koktel. Dan semakin banyak bartender yang tidak berpengalaman, semakin banyak masa ini yang dia perlukan.
Sebagai contoh, jika anda memesan lima koktel, bartender yang tidak berpengalaman akan menyediakan setiap bahagian secara berasingan, yang memerlukan banyak masa, sementara pekerja yang berpengalaman hanya akan mengambil sebotol dengan koktel yang sudah siap dari peti sejuk dan menuangkannya ke dalam gelas. Yang tinggal hanyalah menghias pinggan mangkuk dan anda boleh membuat pesanan kepada pengunjung anda.
Sudah tentu, ada kalanya pelanggan itu sendiri datang ke kaunter. Kemudian dia harus menyediakan koktel di hadapannya. Benar, walaupun anda boleh menjimatkan masa dengan menghias gelas dengan buah, payung atau meletakkan jerami di dalamnya.
Hanya koktel yang boleh dicampurkan dengan baik boleh disediakan terlebih dahulu. Koktel "berlapis" tidak boleh disediakan terlebih dahulu.
Oleh kerana pendapatan bartender bergantung pada masa perkhidmatan pelanggan, anda harus bekerja dengan pantas. Sekiranya pelayan bar tahu bagaimana menuangkan bir ke dalam beberapa cawan tanpa mematikan keran, maka waktu perkhidmatan akan dikurangkan berkali-kali. Sekiranya, semasa memesan minuman yang sama, ambil tiga gelas di satu tangan dan isi dengan yang lain, maka anda boleh melayani tiga pelanggan sekaligus, dan bukannya satu.
Peraturan tiga langkah
Setiap bartender harus mengetahui Peraturan Tiga Langkah. Peraturannya adalah bahawa semua yang anda perlukan untuk menyelesaikannya tidak lebih dari tiga langkah lagi. Sekiranya peraturan ini tidak dipatuhi, maka bartender akan berjalan lebih dari satu kilometer per shift, sentiasa bergerak dari belakang kaunter ke bilik utiliti dan belakang. Selain itu, stok bar tidak diciptakan dengan sia-sia, ini sangat memudahkan kerja-kerja para bartender.
Semasa bekerja, bartender tidak akan kehabisan bahan. Ada hari-hari di mana pengunjung hanya memilih satu minuman eksotik yang tidak pernah dipesan sebelumnya. Tetapi tolak besar bagi bartender sekiranya wiski, vodka, gin, dll habis semasa bekerja. Ini bermaksud bahawa dia tidak bersedia untuk bekerja.
Keadaan yang sama dengan ais. Mana-mana peranti mempunyai kemampuannya sendiri. Seorang bartender yang baik harus menjangkakan keadaan bahawa pembuat ais mungkin tidak dapat mengatasi pekerjaannya, dan menyiapkan ais di dalam peti sejuk sebagai simpanan. Beberapa koktel disajikan dengan tabung pendek - ia harus dipotong terlebih dahulu supaya anda tidak perlu bersusah payah mencari gunting kemudian. Juga, bartender mesti mengawasi pesanan dengan teliti - jika ada cognac di tangan, dan mereka mula memesan wiski, maka botolnya harus disusun semula sehingga minuman popular sudah tersedia.
