Tukang masak adalah salah satu profesi tertua di dunia. Kepentingannya hampir tidak dapat ditaksir. Untuk berjaya menguasai profesion dan pertumbuhan kerjaya seterusnya, anda bukan sahaja harus mempunyai tanggungjawab, ketepatan, kesabaran, ketahanan, tetapi juga mempunyai daya imaginasi dan kreativiti yang maju.
Siapa tukang masak?
Seorang tukang masak adalah jawatan pengurus. Dia memberi pesanan, menangani semua masalah organisasi. Koki mesti mengetahui peraturan, dokumen, pesanan, pesanan, keseluruhan mekanisme dan teknologi pengeluaran. Dia juga berkewajiban menavigasi berbagai jenis hidangan, mengetahui norma-norma pengeluaran produk, mematuhi piawaian syarat teknikal, resipi.
Tanggungjawab pekerjaan koki merangkumi:
- meningkatkan kecekapan keseluruhan aliran kerja;
- latihan lanjutan personel;
- mengarahkan aktiviti pekerja ke arah yang betul. Koki, sebagai pemimpin, mesti menetapkan langkah tertentu untuk kerja orang bawahan;
- tukang masak, seperti pemimpin lain, bukan sahaja pakar masakan, tetapi juga kerani. Ia mempunyai tugas untuk menerima aplikasi, kawalan kualiti, pematuhan jangka hayat produk;
- koki wajib mengagihkan fungsi pekerjaan secara rasional dalam pasukan. Dia juga menyusun jadual kerja untuk pekerjanya, laporan kerja.
Hak Chef:
- membiasakan projek bahagian pengeluaran;
- membuat cadangan untuk meningkatkan kecekapan proses pengeluaran;
- melihat dan menandatangani beberapa kertas;
- membuat cadangan untuk mendorong pekerja bawahan mereka dan pulih kerana pelanggaran di tempat kerja.
Tanggungjawab:
Koki bertanggungjawab untuk keadaan memasak dan keselamatan kakitangan.
Perbezaan antara chef kelas atas dan chef
Tidak seperti tukang masak, tukang masak kelas atas (kategori ke-6) hanyalah kelayakan pakar, bukan kedudukan. Ini adalah satu paradoks, tetapi kadang-kadang tukang masak kelas atas dalam praktiknya mempunyai kelayakan yang lebih tinggi daripada seorang tukang masak. Ini kerana koki kelas atas boleh menjadi pakar kelas pertama dan serba boleh dalam menyediakan pelbagai hidangan, tetapi dia mungkin tidak mempunyai kemahiran organisasi. Namun, dengan betul, orang ini boleh menggantikan tukang masak semasa ketiadaannya.
Tugas utama koki kelas atas termasuk:
- pengetahuan tentang teknologi memasak pelbagai hidangan: dari babi aspik hingga pencuci mulut sejuk;
- sekiranya tidak ada koki, seorang koki yang berkelayakan tinggi menerima permohonan, berurusan dengan bahagian perjamuan, cuti;
- kawalan keadaan, jangka hayat produk dan penyediaannya yang betul.
Hak:
- penerimaan gaji tepat pada masanya;
- mempertahankan hak mereka di bawah undang-undang buruh.
Tanggungjawab:
Seorang koki kelas atas memikul tanggungjawab penuh untuk penyediaan hidangan yang betul.
