Peta teknologi untuk jenis produk tertentu adalah dokumen awal - asas untuk menentukan kos pengeluaran. Oleh itu, dalam carta teknologi untuk produk katering awam, asasnya adalah resipi yang disetujui untuk hidangan khas ini, komposisi kuantitatif dan kualitatifnya dan penerangan mengenai teknologi memasak ditunjukkan.
Arahan
Langkah 1
Peta teknologi untuk produk katering awam dibuat berdasarkan koleksi resipi. Mereka memberikan isi dan norma bahan baku yang dijanjikan, menunjukkan norma untuk output produk separuh siap dan makanan siap pakai, teknologi untuk pembuatannya, termasuk dengan mempertimbangkan norma waktu. Keperluan untuk kandungan dan reka bentuk kad teknologi untuk produk katering awam ditetapkan oleh Standard Nasional Persekutuan Rusia GOST R 50763-2007 “Perkhidmatan katering awam. Produk katering awam dijual kepada penduduk. Keadaan teknikal am.
Langkah 2
Dalam carta teknologi untuk produk tersebut, nyatakan senarai produk yang membentuk pinggan, menunjukkan kuantiti dalam gram. Ini diperlukan untuk mengira jumlah produk yang diperlukan untuk membuat anggaran jumlah hidangan. Di samping itu, resipi ini akan diambil kira dalam anggaran kos untuk hidangan yang ditentukan. Sekiranya terdapat keperluan unik untuk kualiti produk yang digunakan, maka mereka juga harus ditunjukkan dalam peta teknologi.
Langkah 3
Huraikan proses pembuatan dalam format langkah demi langkah. Nyatakan jumlah masa yang diperlukan untuk menyelesaikan setiap langkah dan jumlah masa yang diperlukan untuk menyediakan hidangan.
Langkah 4
Nyatakan berat bahagian siap dan keperluan reka bentuknya. Sekiranya produk tersebut dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, nyatakan dalam peta teknologi waktu, syarat dan syarat penyimpanannya yang diperlukan untuk pelaksanaannya. Dalam kes ini, perlu menunjukkan petunjuk kualiti dan keselamatan hidangan siap.
Langkah 5
Dalam carta teknologi, nyatakan nilai pemakanan hidangan siap. Kira mengikut resipi dan jumlah nilai pemakanan semua bahan.
