Tugas utama restoran dan kafe adalah memberikan perkhidmatan pelanggan yang tinggi. Seluruh kakitangan institusi terlibat dalam proses ini. Peranan utamanya dimainkan oleh pelayan yang bersentuhan langsung dengan pengunjung. Pematuhan mereka terhadap peraturan tertentu menyumbang pada tahap kepuasan pelanggan yang tinggi.
Peraturan perkhidmatan
Semua tindakan pelayan ditujukan untuk mewujudkan kesan yang baik terhadap tempat tinggal bagi tetamu. Perlu diingat bahawa layanan yang penuh perhatian dan ramah dapat mencerahkan pengalaman buruk dari hidangan yang dirasakan. Dan sebaliknya, tidak ada karya agung yang dapat membantu institusi yang mempunyai kakitangan yang sombong dan acuh tak acuh. Pelayan yang baik harus mewakili kesopanan dan melakukan apa sahaja untuk membahagiakan pelanggan. Dia meletakkan kepentingan para tetamu di atas segalanya.
Pertama sekali, pelayan perlu mengetahui skim perkhidmatan standard. Tetamu baru mesti didekati dalam masa satu minit. Cadangkan menu bermula dengan orang tua. Wanita memerlukan pertolongan untuk duduk dan membawa kerusi khas untuk anak kecil. Pelayan bertanya sama ada mereka mahu minuman. Sekiranya pelawat memerlukan sedikit masa untuk membuat pilihan, pelayan menunggu dengan sabar dan memerhatikan mereka dengan teliti dan muncul pada panggilan pertama.
Sekiranya mereka meminta nasihat, pelayan berminat dengan selera orang tertentu dan, berdasarkan asasnya, secara meluas dan penuh warna mengesyorkan minuman atau hidangan tertentu. Dia mesti mengetahui komposisi dan kaedah penyediaan mereka. Dianjurkan untuk menggunakan kata-kata yang lebih "enak" untuk keterangan: "aromatik", "berair", "renyah", "segar", dll. Pelayan mesti terlibat dalam dialog, sikap tidak peduli dan sikap tidak peduli tidak dibenarkan. Pada akhir pesanan, anda mesti memberi amaran mengenai masa memasak dan bertanya mengenai pesanan pilihan hidangan yang dibawa. Minuman biasanya dihantar 1-5 minit selepas membuat pesanan.
Kelakuan dan penampilan
Pelayan mesti bijaksana, tidak memulakan perbualan mengenai topik yang luar biasa. Sekiranya berlaku konflik, anda perlu berkelakuan dengan bermaruah, tanpa berhenti melakukan kekasaran. Anda tidak boleh terlalu dekat dengan tetamu. Pelayan menjaga tangannya dengan jelas, tidak dibenarkan mengambil posisi sembrono. Juga, semasa berada di dewan, para pelayan tidak batuk, tidak menyentuh muka dan rambut mereka, jangan gatal. Mereka tidak duduk di meja, tidak melakukan perbualan yang kuat di antara mereka, tidak berdiri dengan tunjuk perasaan. Seragam pelayan dan gaya rambut kemas, kasut digilap. Dia harus memberi kesan orang yang kemas.
Pergi bekerja, pelayan harus melupakan masalah peribadinya untuk sementara waktu. Mereka tidak boleh mempengaruhi profesionalisme perkhidmatan. Wajah harus sentiasa ramah, gaya berjalan - yakin. Ini adalah salah satu saat paling sukar dalam kerja pelayan - keperluan untuk "menjaga jenama" sepanjang masa. Dalam keadaan fizikal dan mental, pelayan mesti memainkan peranan sebagai orang yang prihatin dan berhati-hati.
