Petunjuk kerja bartender bukan sahaja kepantasan perkhidmatan pelanggan, tetapi juga pinggan mangkuk dan aksesori logam yang sempurna. Membersihkan dan menggilap pinggan dan produk logam memerlukan banyak masa. Kadang-kadang tuan tanah mengupah orang lain, terutama untuk menjaga semua harta tanah ini, yang memerlukan kos tambahan.
Pemiliknya tidak suka mengeluarkan wang. Oleh itu, adalah lebih baik jika bartender sendiri mengurus semua keindahan berkilau ini, kerana kemudian anda dapat menuntut dari pemilik bonus untuk pekerjaan tambahan. Sebagai tambahan, seorang bartender yang baik akan selalu memberitahu pemiliknya berapa banyak barang logam yang sesuai di tempatnya. Sekiranya palang terlalu penuh dengan barang-barang berkilau, ia menyembunyikan keindahan perabot dan kemasan kayu.
Penjagaan pinggan mangkuk
Barang pecah belah di mana minuman disajikan kepada pengunjung, serta gelas di mana bartender mencampurkan minuman, mesti bersih. Setelah pinggan telah digunakan, mereka perlu dicuci secepat mungkin, letakkan di tempat yang ditentukan untuk dikeringkan, dan kemudian digosok dengan tuala linen bersih atau serbet linen. Di sebuah bar yang melayani sebilangan besar pengunjung, diperlukan sejumlah besar barang-barang kaca. Kabinet khas mesti dipasang untuknya.
Almari harus dipasang sedemikian rupa sehingga pelayan dapat dengan mudah mengeluarkan gelas yang bersih. Sebagai tambahan, pelayan harus segera membawa pinggan kotor ke singki, dan tidak meninggalkannya di kaunter. Pinggan di almari harus disusun mengikut tujuan yang dimaksudkan - gelas untuk sampanye, wain, wiski - semua harus berdiri secara berasingan sehingga pelayan yang baru diupah dapat dengan cepat mendapatkan apa yang dia perlukan. Sekiranya gelas atau gelas tiba-tiba pecah, perlu memberitahu pelayan senior. Pada penghujung hari, audit dilakukan di dalam almari, setelah itu bekalan makanan pecah diisi semula.
Di bar yang bagus, setiap bartender harus mempunyai buku mengenai kehadiran barang kaca di kaunternya. Sekiranya pinggan pecah (atau dicuri), buku itu mesti diganti dengan segera. Maka tidak akan ada masalah dengan kehadiran cermin mata di kaunter, dan pengunjung tidak perlu menunggu pelayan untuk membawa yang baru dari kabinet. Sekiranya tidak ada kawalan, maka anda boleh kehilangan pelanggan, kerana kekurangan hidangan di bar boleh dianggap sebagai kelalaian dan, oleh itu, ketidakcekapan kakitangan.
Apa yang dapat difikirkan oleh pengunjung ketika bartender, dengan panik berusaha mencari bekas yang diperlukan, berteriak kepada pelayan, "Oh, saya kehabisan cermin mata di sini, bawa saya yang baru". Sekiranya pengendalian pinggan seperti itu, maka apa yang akan mereka tuangkan ke dalam pinggan ini?
Pengendalian ais
Bahagian penting dalam pekerjaan bartender adalah pengendalian ais. Sebelum menuai ais, anda harus memutuskan berapa banyak yang diperlukan untuk peralihan hari ini. Sudah tentu, ais tidak pernah berlebihan, tetapi juga tidak bernilai mengisi peti sejuk dengan beg ais batu, yang mungkin tidak berguna.
Seorang bartender yang berpengalaman dapat membayangkan berapa banyak pengunjung yang diharapkan pada hari itu. Banyak bar mempunyai pelanggan tetap yang memesan minuman yang sama setiap masa. Selain itu, biasanya terdapat lebih banyak pengunjung pada hari Jumaat dan Sabtu daripada pada hari bekerja. Ya, dapat difahami, orang memutuskan untuk berehat pada hujung minggu.
Menyimpan ais di dalam peti sejuk juga harus bijak. Jangan meletakkan bungkus ais di antara satu sama lain, mesti ada jurang di antara mereka. Udara di kedai, yang beredar di antara bungkusan ais, akan berfungsi sebagai faktor penyejuk tambahan.
Pastikan untuk memeriksa ais untuk kekotoran. Rendam kiub ais di dalam air bersih - anda hanya perlu meneka bentuknya. Sekiranya ketulan ais kelihatan sepenuhnya, maka ia mengandungi kekotoran, dan ais tersebut tidak boleh disajikan kepada pengunjung.
